#Socialchefpiemonte: Torino, alla corte del Mago

Quando Carlo (Vischi) chiama Le Muffins (una per la verità l'altra era bloccata al lavoro) rispondono. Se l'invito arriva poi per #socialchefpiemonte, la bellissima iniziativa promossa dalla BITEG per promuovere attraverso la rete l'alta ristorazione piemontese e per insegnare al tempo stesso ai ristoratori ad approcciarsi ai social media, la risposta non può che essere un sì entusiasta. E così il 2-3 giugno sono stata (Micol) a Torino per assaporare la cucina dello chef Marcello Trentini, proprietario del ristorante Magorabin (1 stella Michelin ottenuta quest'anno) e per scoprire la sua Torino, la città vista con gli occhi del Mago.

In questo post non vi farò un racconto delle due meravigliose giornate torinesi, potete leggere i bellissimi post di Valentina (Cucina e Cantina) e Cristina (Round Trip Ticket), ma vi farò una carrellata delle cose cha abbiamo scoperto e imparato insieme al Mago.

1. Se arrotoli un croissant con il metodo 'al volo' di Gisella, controlla prima di essere alla debita distanza dai pensili della cucina - presso Pasticceria Medico,  ospiti di Filippo Novelli (vincitore della Coppa del mondo della gelateria 2012).

2. Alla fine degli anni '90 la riqualificazione di zone degradate di Torino come il Quadrilatero Romano e Piazza Vittorio passa attraverso la nascita di due enoteche, Le Tre Galline e Al Sorii - presso Enomagoteca, la seconda 'creatura' di Marcello Trentini dopo il Magorabin. 

3. Se non hai ancora assaggiato il Salame di Varzi, devi assolutamente rimediare - presso Enomagoteca.

4. La cucina di Marcello Trentini è influenzata dalla Torino multiculturale, figlia delle contaminazioni tra piemontesi e meridionali e dal piacere proibito dell'infanzia. Mettendo insieme la merenda tipica della sua infanzia torinese (pane con burro e acciughe) e gli spaghetti con la 'muddica' siciliani il Mago ha creato i suoi Spaghetti, Pane, Burro e Acciughe - presso Enomagoteca.

5. I tre parametri per creare un gelato sono proteine, grassi e zuccheri  ma il vero segreto per un gelato perfetto sono le proteine! - presso Gelateria Alberto Marchetti.

6. All'interno di Villa della Regina, residenza sulla prima collina torinese prediletta dalle regine sabaude, crescono le viti con cui si produce il Freisa Villa della Regina della Cantina Balbiano, un rosso profumato, secco e avvolgente perfetto per il menu di carne e pesce del Magorabin - presso Vigna della Regina. 

7. Si può salire in cima alla Pista del Lingotto e prendere gli unici dieci minuti di pioggia di due giorni con il sole - presso NH Hotel Lingotto.

8. Il detto "Dietro ogni grande uomo c'è sempre una grande donna" vale anche per gli chef: la padrona di casa del Ristorante Magorabin è Simona Trentini, la moglie di Marcello - presso Ristorante Magorabin.

9. Si possono abbinare la carne e il pesce senza che ne venga fuori una cagata! Il Vitello e il Tonno - rivisitazione del classico vitello tonnato - è solo uno dei piatti di contrasti di Marcello Trentini, che ha appena pubblicato per Gribaudo Il Pescecarne - presso Ristorante Magorabin.

10. Esiste un vino da dessert così buono che non vi alzereste più da tavola e siccome pare essere consentito berlo freddo anche a merenda potreste non arrivare sobri alla cena: il Cari DOP della Cantina Balbiano, attenzione dà dipendenza!! (E non dite che non vi avevo avvertito!!) - presso Ristorante Magorabin.

11. Si può girare per Torino su delle caratteristiche Ape Car e rischiare perfino di investire una Madamin (signora torinese) grazie al Grand Hotel Sitea, che ci ha accolto in questo #socialchefpiemonte - presso Grand Hotel Sitea.

12. Le patate perfette per preparare gli gnocchi sono quelle rosse - presso Mercato di Porta Palazzo.

13. Non bisogna stremare le verdure in cotture infinite, è uno dei segreti della cucina del Mago, e ce lo insegna facendoci cucinare dei tortelli di gamberi con melone e asparagi - presso Ristorante Magorabin.

15. Il modo migliore per esaltare i porcini è saltarli per 30 secondi nel burro di cacao, grazie al suo punto di fusione molto alto non rilascia sapore di grasso - presso Ristorante Magorabin.

14. Se vuoi chiudere un evento di #socialchefpiemonte in bellezza organizza un flash mob su Instagram dedicato all'assenzio, meglio ancora se l'assenzio in questione è Absinthe 21 - presso Cafè 21 di Torino.

Mercoledì Social: In Sandwiches We Trust

Panini panini panini. Li mangiamo di corsa, a pranzo, dolci a colazione, nei chioschi la notte. Spesso però non ci facciamo caso ai panini, non li consideriamo come un vero piatto. Loro i re indiscussi dello street food (uno su tutti l'hot dog) e del fast food (c'è bisogno di dire hamburger?), sono camaleontici, multiformi. Cambia il pane, cambia il ripieno, cambia la salsa. 

E così prendendo spunto dall'hashtag #insandwicheswetrust di Gnambox oggi per nostro Mercoledì Social vi abbiamo chiesto: e voi di che panino siete?

Sandra (Un Tocco di Zenzero) ci ha portato a Nizza per un panino fatto con pane integrale, pomodori secchi e capperi (preferibilmente condito su due fette!!). Dal Sud della Francia siamo poi volate a Ferrara con Laura (@la_sistren) che ci ha raccontato come nella paninoteca Ustariaza "preparano i panini con il pane toscano tostato, ma prima di tostarlo lo spalmano con il mascarpone, stra buoni!!!".

Once Upon Alice ci riporta poi all'importanza della qualità degli ingredienti, suggerendo una classica baguette con crudo, pomodoro e mozzarella. Il matrimonio pomodoro/mozzarella è il preferito anche di  Terry (Peperoni e Patate) che li abbina al pane casereccio di grano duro oppure alla pitta calabrese di cui ci regala la ricetta. 

Più esotico il panino con cui Daniela (Che Blog In Pentola) dà il benvenuto all'estate: con avocado, patè di olive nere, pomodori, lime e mozzarella. Eres (Dilettante Allo Sbaraglio) invece ci suggerisce un panino più invernale con salsicce, melanzane a funghetto, provola e maionese, rigorosamente accompagnato da una porzione di patatine fritte e innaffiato da birra Tennent's Super.

Le melanzane ritornano anche nel panino di Francesca (Singerfood) arrostite e lavorate in una crema e accompagnate da tacchino, menta e un filo di olio. Al tacchino preferisce la mortadella (ma coi pistacchi mi raccomando!!) Maria Cristina (Newsandfoodies), magari accompagnata da una bella focaccia. E a concludere arriva Valeria (Due Cuori e Una Forchetta) che ha le idee ben chiare sul suo panino: ciabatta calda e salsiccia di Bra Cruda, niente di più.

E le Muffins? Noi stasera vi proponiamo un panino che è anche un piatto unico, una pita araba con pollo grigliato e insalata di cavolo. Da mangiare sul divano davanti alla partita o a un bel film...

Ingredienti (4 panini)

4 pite arabe (le nostre erano integrali)

600 g petto di pollo

sale

pepe

Per l'insalata:

1/2 cavolo verza affettato sottilmente

100 g maionese

1 cucchiaio di ketchup

1 cucchiaio di senape

2 cucchiai di aceto bianco

2 cucchiaini di zucchero

olio evo

sale

In una ciotola mescolate la maionese, la senape, il ketchup, l'aceto, lo zucchero, il sale e il pepe. Diluite con l'olio e assaggiate (io la salsa la faccio proprio a occhio quindi se è troppo densa, troppo acetosa o altro aggiungete gli ingredienti fino al gusto che vi soddisfa!!). Condite il cavolo affettato sottilmente e lasciate riposare in frigorifero per mezza giornata almeno (mi raccomando non tralasciate il riposo!!!!). Tagliate il pollo a listarelle sottili. Fate arroventare sul fuoco una piastra antiaderente, spolveratela con sale e pepe e grigliate il pollo. Tostate leggermente la pita araba, spaccatela a metà e farcitela con l'insalata di cavolo e il pollo grigliato.

Foodie Geek Dinner n.3, Modena!

Vi sembra di averlo già letto più volte questo titolo all'interno del blog delle Muffins? Foodie Geek Dinner, cita il banner fisso alla vostra destra, la cena off line per chi si conosce on line, in effetti sembra una frase piuttosto ricorrente tra i post....cosa ci appassiona così tanto a questo progetto? Cosa c'è dietro? Cosa significa partecipare alla Foodie Geek Dinner? E che si fa a questa serata? 

Partiamo dalla prima informazione essenziale: si mangia! 

La terza tappa della FGD si è svolta venerdì scorso a Modena, nella splendida location del 10+ Design, il menu è stato preparato da La Papilla Brilla su indicazioni "social" date da noi, i Foodie. 

La modalità di scelta e il tema del menu ve l'abbiamo già raccontato, in questo post vi raccontiamo i motivi per cui siamo diventate groupie ufficiali della Foodie Geek Dinner.

Quindi non vi racconteremo che durante la serata Micol si aggirava guardinga tra gli invitati per cercare gli indizi della caccia al tesoro, non vi racconteremo di come siamo diventate maghe di Evernote Food,  ne di come abbiamo fatto a vincere le stupende creazioni di Ilaria.i (vi basti sapere che dove c'è un gioco c'è una Muffin competitiva a cui badare...).

Vi racconteremo di come un semplice progetto nato da un'idea di Francesca e Mariachiara sia diventato un successo nazionale, con l'aiuto di Condivisione e Semplicità, e del perché abbiamo anche (tanto) rotto le scatole alle creatrici per portarlo a Modena. Aprire un blog, condividere una propria passione con la rete, incontrare persone affini, che parlano di ciò che scrivi o con cui si crea un dialogo, trovarsi a pensare le stesse cose, e condividere ricette, l'amore/odio per un ingrediente, un sos dell'ultimo minuto su una cena importante, e alla fine trovarsi in una grande cucina digitale. In questo luogo 2.0, non esistono etichette, ne maschere, si è ciò che si è, non ci si deve vendere, hai uno schermo vuoto davanti a te, e se ti giudicano, beh pazienza quel post non lo leggeranno.

Quando si incontra dal vivo le persone che conosci on line in un evento come la Foodie Geek Dinner l'emozione che prevale è una felicità irrefrenabile, potrai finalmente vedere chi tweetta con te, chi ti commenta, hai passato giorni ad immaginare com'è dal vivo e ora sarà proprio li davanti a te! Poi prevale la timidezza, perché tu sei proprio quella del blog, "ma voi siete Le Muffins?", eh si! E non esistono Cecilia e Micol, ne la loro figura lavorativa, ne cosa fanno quando "non sono le Muffins". Non devi avere paura di dire o fare qualcosa di sbagliato, perché tutti ti conoscono o possono conoscerti grazie alla rete. Sei quella che scrive di cupcake, km 0, che fa la bresaola fatta in casa, del Mercoledì Social, sei quella di Emilia Mon Amour. E la cosa più straordinaria della Foodie Geek Dinner è che tutti sorridono, chiaccherano, mangiano, condividono, vogliono conoscerti e hanno la curiosità (quella vera, reale) di voler sapere più di te oltre i 140 caratteri. Nascono nuovi progetti, e nuovi modi di comunicare il cibo e il proprio territorio. Noi crediamo nel cibo, nel nostro territorio, nella condivisione e in una grande cucina comunitaria 2.0. Per questo abbiamo da subito appoggiato il progetto di Francesca e Mariachiara, e continueremo sempre ad appoggiarlo. Noi siamo diventate groupie ufficiali della FGD, voi? Che aspettate a diventarlo?

Alla prossima tappa!!

Il Mercoledì Social: un muffin nel segno del Giallo

Ed eccoci all'appuntamento foodie settimanale delle Muffins! Oggi si parla della Foodie Geek Dinner, la cena offline per chi si conosce online, un imperdibile evento made in Francesca Gonzales e Mariachiara Montera! Venerdì 7 giugno alle ore 20.00 al 10+ Design toccherà la città di Modena, dove decine di vips del Food Business si incontreranno per una cena nel segno del thriller...

A cucinare sarà Papilla Brilla che sceglierà le portate tra i menu scelti "SOCIALmente": quelli di  Alessio, Benedetta, Marlene, Stefania e delle vostre Muffins!!

Una cena che si snoderà tra misteri, indizi e una intrigante caccia al tesoro...a proposito, avete già scaricato Evernote Food? Fatelo subito per entrare nel mondo della FGD! Una volta entrati non potrete più farne a meno, parola di #FGD addicted!

Tornando al tema di oggi, abbiamo parlato nei giorni scorsi del filo rosso-thriller della serata, suggerendovi ricette con il re dell'estate, il pomodoro e la regina delle torte estive, la fragola! Roberta oggi ci ha colpito al cuore suggerendoci una "frisa con pomodorini datterini tagliati a pezzetti e conditi, cosparsi di mais e olive", che conquista non solo i veneti come lei ma anche i romani (vero Federico?)! La frisa è sempre la frisa...

Ma oltre al rosso non dimentichiamoci che la Foodie Geek Dinner Modena sarà nel segno del Giallo, infatti ci sarà..

Il Menu in Giallo

La FGD di Modena nasce nel segno del thriller, fra uova affogate e rape rosso sangue,

ingredienti nascosti e misteriosi, e tutto ciò che fa suspense e brivido.

Dalla colazione sull’Orient Express, all’Invito a cena con delitto,

dal talento di Pepe Carvalho di Montalbán, alle tavole imbandite di Simenon.

Da Miss Marple a Montalbano fino a Hitchcock.

Perciò dopo avervi regalato ricette in Rosso, vi regaliamo una ricetta in Giallo, e cosa poteva essere se non dei...muffin?

Muffin agli agrumi, zenzero e ricotta

Ingredienti

1 scorza di arancia non trattata grattugiata

1 scorza di limone non trattato grattugiato

1 scorsa di lime non trattato grattugiato

300 g farina 00

1/2 bustina di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

150 g zucchero

90 g burro fuso raffreddato

2 uova

125 g ricotta

zenzero

latte qb

Scaldate il forno a 180°. Mettete i pirottini di carta da muffin nello stampo apposito. In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, bicarbonato). A parte sbattete il burro con le uova, le scorze degli agrumi e lo zenzero, incorporate la ricotta e amalgamate il tutto (aiutatevi con qualche goccio di latte). Incorporate gli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto ben amalgamato (aiutatevi sempre con il latte). Riempite gli stampini con l'impasto per 2/3 e infornate per circa 20 minuti. Questi muffin sono ottimi per la colazione ma sono favolosi accompagnati da gelato alla vaniglia.

Appuntamento venerdì 7 giugno ore 20.00 al 10+ Design, viale Montecuccoli 12/14, a Modena!! La cena è su invito, per info scrivere a foodiegeekdinner@gmail.com

La #FGDmo vi aspetta!!!!

Il Mercoledì Social: passione Fragola!

Ormai sta arrivando, mancano solo pochi giorni alla Foodie Geek Dinner di Modena! Il segno è quello del Giallo ma anche...del rosso! E continuando su queste tonalità, abbiamo deciso di dedicare il Mercoledì Social di oggi alle fragole! Se il pomodoro è il re delle insalate e dei piatti estivi, la fragola non può che essere la regina dei dolci più freschi! Oggi vi offriamo una bella carrellata di specialità fragolose ottime per concludere le grigliate tra amici tipiche estive.

Iniziamo con Blueberry Muffin Bakery che ci propone un dolce al cucchiaio, la Crema Cioccolato Bianco e Rum con Salsa alle Fragole, è davvero una ricetta veloce e semplice da provare, ma che può stupire ogni commensale! Continuiamo con Alessandra che ci propone qualcosa di veramente unico, una Cialda con gorgonzola, cipolle caramellate e fragole al pepe nero, abbinamenti insoliti, ma soprattutto una lavorazione da chef, di cui vorremmo far notare la chicca "il pepe nero mi ricordava anche i puntini delle fragole...alla fine tutto era equilibrato, anche la punta di menta che pulisce il palato, alla fine!", complimenti davvero Ale!

Infine Le Muffins e Alice, una combriccola di crostatare! Alice ha preparato le Crostatine al Mascarpone e Fragole (il mascarpone è sempre una garanzia!) e la classica ma ever green Crostata con marmellata, da segnare perchè la ricetta della frolla è testatissima!

Le Muffins si sono cimentate anche loro in una crostata con crema di latte e fragole e in una torta freschissima con biscotti e yogurt, ma non solo!

Per la crostata

Per la frolla guardate QUI

Per la crema al latte

1 l di latte

100 g zucchero a velo

zenzero

200 ml panna da montare

1 cucchiaio di farina 00

Preparate la frolla come nella ricetta. Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti, coperto da un foglio di carta da forno con sopra fagioli secchi. Portate a bollore il latte con un pizzico di zenzero e lo zucchero. Aggiungete delicatamente la farina setacciata e mescolate fino a formare una crema, facendo attenzione a non formare grumi. Lasciate raffreddare. Montate la panna dopodichè unite la crema di latte, farcite la vostra base di frolla e guarnite con fragole fresche.

Per la torta fresca di fragole:

Per la base

200 g biscotti 

75 g burro morbido

75 g zucchero di canna

Per la mousse

142 g zucchero

142 g latte

285 g yogurt bianco

12 g gelatina in fogli

500 g panna fresca da montare

Per guarnire

2 cestini di fragole

Preparate la base. Sbriciolate i biscotti e impastateli con il burro e lo zucchero. Con il composto rivestite la base di una tortiera a cerniera foderata di carta da forno. Mettete in frigo fino a utilizzo.

Preparate la mousse. Ammollate la gelatina in acqua fredda per qualche minuto. In una casseruola far sciogliere lo zucchero nel latte a fuoco basso. A bollore, spegnete e unite la colla di pesce strizzata. Fate raffreddarre, quindi incorporate lo yogurt. Montate la panna, unitela delicatamente al composto di latte e yogurt e amalgamate bene. Riprendete la base dal frigo e ponete le fragole tagliate a metà, in modo tale da formare un cordone lungo tutto il lato della torta. Ricoprite la parte centrale della base con altre fragole tagliate a pezzettini. Versate la crema sulla base e mettete in frigo a riposare per qualche ora. Al momento di servire, togliete la torta dallo stampo, e servitela con un coulis di fragole.

Il Mercoledì Social: al pomodor non si comanda!

Sapevate che il pomodoro è una bacca? E che dopo averlo importato dall'America veniva usato in origine come pianta ornamentale? Sapevate che il suo colore originale era proprio "l'oro" e che divenne rosso proprio in Italia grazie ad innesti successivi? Il pomodoro è il re del nostro Mercoledì Social di oggi! Ricco di vitamine, e con le sue pochissime calorie, è l'alimento principale delle nostre tavole: a partire dalla pasta, alla carne alla pizzaiola, all'insalata caprese, al più classico dei classici, la pizza! Cotto, crudo, passato, i modi di cucinarlo sono infiniti come numerose sono le varietà di questo prodotto: dal San Marzano, al Pachino (ricordiamo che ne esistono ben 4 varietà), passando dal Cuore di Bue, al Datterino di Loredana, al Pachino Ciliegino, il preferito di Nadia e di Bologna Food che lo cucina con un bello spaghetto, ciliegini a crudo, mozzarella, olio a crudo e basilico, e se non vi piace la mozzarella, un pecorino ci sta sempre bene! Federico invece ci consiglia di prendere pomodori più grandi e farcirli di riso  ma soprattutto ci da un consiglio da conservare:

"Ho notato che tutti tendono a non mangiare il cappello. Per renderlo più appetitoso, una volta finita la cottura, cospargetelo con un cucchiaio di parmigiano e rimettete i pomodori sotto il grill del forno per qualche minuto. Si formerà una crosticina “formaggiosa” alla quale nessuno potrà rinunciare!"

Segnato tutto? Le Muffins stasera "pomodorano" allegramente con un classico della cucina pugliese (Puglia quanto ci manchi!!!) e per il resto citiamo i boss della Foodie Geek Dinner (che non so se avete notato ma sbarcherà in quel di Modena il prossimo 7 giugno.....rimanete in campana gente...)...

Non impressionarti, è solo pomodoro...

(già che ci siete vi conviene votare il menu delle Muffins...

...altrimenti un pomodoro si farà molto male....)

Friselline con insalata di pomodori e tapenade

Ingredienti (4 porzioni)

8 friselle di grano duro

300 g pomodori

2 cucchiai di mandorle spellate

1 spicchio di aglio

qualche rametto di timo e maggiorana

olio evo

sale

Per la tapenade:

1 vasetto di olive Kalamata

4 filetti di acciuga sott'olio

1/2 spicchio di aglio

olio evo

Preparate la tapenade. Snocciolate le olive e schiacciate l'aglio fino a ridurlo ad una pasta. Tagliuzzate le olive e le acciughe e passate gli ingredienti al mixer, aggiungendo l'olio e lavorando la pasta fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Scottate i pomodori in acqua bollente per 2 minuti. Immergeteli subito in acqua ghiacciata, spellateli, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio, unite l'aglio e le mandorle tritate grossolanamente e mescolate per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori, il timo, la maggiorana e saltate a fiamma vivace per qualche minuto. Bagnate velocemente le friselle per farle ammorbidire. Spalmatevi sopra la tapenade, conditele con l'insalata di pomodori tiepida e servite.

Sbiciclando nella Bassa con Botteghà

Prendi tre foodblogger in un primo di maggio soleggiato. Prendi una biciclettata mangereccia nella Bassa Modenese. Ed ecco una giornata meravigliosa, organizzata da Silvia e Cristian, alias i ragazzi di Botteghà. Li incontriamo a colazione, davanti al tipico bensone emiliano, allo gnocco del forno del paese e a un succo di mele che arriva dall'Inghilterra, Cornish Orchards. E ci raccontano di come dalla passione per il vino e per il buon cibo sia nata l'idea di creare un sito online dove raccogliere tutti i prodotti che loro conoscono, scoprono e amano e metterli a disposizione di chi li vuole comprare. 

Questi prodotti vengono da molto vicino, dal territorio emiliano, come il ragù di vacca bianca modenese  dell'agriturismo Tizzano di Zocca (MO) che ci fanno assaggiare a pranzo (e che pranzo, chiedete a Cucina Precaria!!!), da amicizie di lunga data come i salumi trentini dal Massio Goloso (uno per tutti la Mortandela della Val di Non) ma anche dall'estero, soprattutto dall'Inghilterra, e sono quei prodotti che compriamo sempre quando andiamo a Londra e poi ci mancano quando non li troviamo in Italia, come i mitici biscotti Campbells.

Silvia, Cristian e i loro amici che ci guidano durante la "sbiciclata", sono quelle persone che ti accompagnano per i luoghi di Sant'Agostino (uno dei paesi più colpiti dal sisma dello scorso anno) e non ti fanno vedere le ferite del terremoto ma quello che si sta facendo per ricostruire, quelle persone che sono fiere di poterti farti assaggiare la torta Barozzi (ve ne abbiamo già parlato qui) porzionata secondo quanto richiesto dallo chef Massimo Bottura, quelle persone che riescono a far diventare interessante un piccolo boschetto (quello della Panfila) che se fossi stato da solo forse non ti saresti fermato a guardare..

Non siamo solite parlare di prodotti o marchi o siti web (se non di quelli che amiamo o che ci incuriosiscono) ma siamo solite parlare di persone, delle persone che stanno dietro a un'idea, a un prodotto o a un progetto, come quello di Silvia e Cristian. E se sarete tra i fortunati che il 7 giugno parteciperanno alla Foodie Geek Dinner di Modena, potrete scoprire qualche cosa di più di Botteghà!!